ギネスブックとミシュラン

2005年1月27日

ギネスブックとミシュラン

前回の最後の方でちょろっとギネスブックの話がでたので今日はその辺りを。

ギネスブック　―――皆さんご存知の「世界一」に認定されたものが満載されている本です。
これとギネスビールとの関連も当然よく知られていますが、この本を作るきっかけは意地の張り合いだったんです。

ギネスブックの発行は、ギネス社の社長（厳密にはManaging Directorという役職）であるヒュー・ビーバーが、仲間とアイルランドへ狩りに行った時の出来事がきっかけ。狩りの獲物のうち、世界一速く飛べる鳥はヨーロッパムナグロかライチョウか、という議論になり、これになかなか結論が出なかったためで、ビーバーがもしこういう事柄を集めて載せた本があれば評判になるのではないかと発想した。

ギネスブック
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

つまり酔っ払い（かどうかは知りませんが）の論争から生まれたのがあのギネスブックなんですね。まぁギネスビール自体の知名度には非常に貢献したとは思います。
アサヒやサッポロなどのビールとは感じが全然違いますが、そもそも世に言う「ビール」は大別すると「ラガー」と「エール」に分けられ、ドライや黒生などの日本で普及しているビールは「ラガー」、ギネスビールは「エール」に分類されるようです。

上面発酵のビールは、エールタイプと呼ばれ、ペールエール、スタウト、アルトビール、ケルシュ、ヴァイスビール（ヴァイツェン）などがある。Saccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セルビシエ）という出芽酵母を用い、常温で短い時間で発酵を行う。酵母が盛んに炭酸ガスを出すために、最終的に酵母が浮かび上面で層を作るためにこう呼ばれる。複雑な香りと深いコクを特徴にしている。一般に、上面発酵のほうが簡単に醸造できるといわれている。
下面発酵のビールはラガータイプと呼ばれ、スッキリした味を特徴にし、苦味の効いたピルスナー（ピス）などがある。ピルスナーは、チェコのピルゼンで醸造されたビールの呼称から由来する。中央ヨーロッパでは、ビールの醸造法についてはチェコをその本場として一目置く。この方法は大量生産に向いているため、日本を含め世界の大ビールメーカーの主流である。Saccharomyces carlsbergensis（サッカロマイセス・カールスベルゲンシス）という酵母を用い、低温で長時間発酵を行わせ、酵母は最的に下層に沈み込むためこう呼ばれる。

ビール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

さらに細かく分類するとギネスビールは「スタウト」に分類されるとのことで、ここまでくると「違いのわかる男」の玄人はだしレベルなのかな・・・と思ってしまいます。

ギネスビールをビールのスタイルであらわすと、ラガー、エール、の２タイプのうち、エールタイプの一形態で、「スタウト」もっと言えば「ドライ・スタウト」に属する（スィートスタウトというスタイルもある）。　正確には「ギネス・スタウト」と言うが、スタウトタイプのビールと言ったら、普通はこのビールを指すほど、スタウトビールの中で最も世界的に知られているし、シェアも飛びぬけて多い。

ギネスビールとは

ギネスブックと同じように、ひょんなことから創刊されてそれがいつの間にか非常に有名になったものに「ミシュラン・ガイド」があります。

ミシュラン Map & Guide

ページを見るとどこかで見たマシュマロマン・・・いや、ゴーストバスターズで見たんじゃなくて・・・
そう、タイヤメーカーで有名なミシュランが（名前も同じなので当然ながら）ミシュランガイドを発刊してるんです。

ミシュラン(Michelin)は、世界で初めてラジアルタイヤを製品化した、フランスのタイヤメーカーである。現在も世界トップのシェアを維持する。